说起西餐之母，意大利菜当之无愧夺得头衔。意大利民族自古就是一个美食民族，他们在饮食方面有着悠久历史，意大利人的口味一般喜肥浓、爱辣、甜酸味，注重菜品的浓、香、烂，讲究菜肴与酒的搭配。意大利美食典雅高贵，且浓重朴实，讲究原汁原味。且菜系非常丰富，菜品成千上万，意大利的菜肴有着浓郁的文艺复兴时代佛罗伦萨的膳食情韵，素称“欧洲大陆烹调之母”，在世界上享有很高的声誉。

　　意菜：讲究原汁原味，烹饪方式多变

　　菜肴注重原汁原味，讲究火候的运用，意大利菜肴最为注重原料的本质、本色。在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、 西红柿酱、干酪，讲究制作沙司。烹调方法以炒、 煎、烤、红烩、红焖等居多。通常将主要材料或裹或腌，或煎或烤，再与配料一起烹煮，从而使菜肴的口味异常出色，缔造出层次分明的多重口感。意大利菜肴对火候极为讲究，很多菜肴要求烹制成六、七成熟，而有的则要求鲜嫩带血，如牛扒就是最好的代表。还有米饭、面条和通心粉则要求有一定硬度。

　　意大利菜多以海鲜作主料，辅以牛、羊、猪、鱼、鸡、鸭、番茄、黄瓜、萝卜、青椒、大头菜、香葱烹成。制法常用煎、炒、炸、煮、红烩或红焖，喜加蒜茸和干辣椒，略带小辣，火候一般是六七成熟，重视牙齿的感受，以略硬而有弹性为美，形成醇浓、香鲜、断生、原汁、微辣、硬韧的12字特色。

　　意大利烹饪方式变化多端，出品多样，这也是为人所折服的。就拿最常见的面粉来说，一个面团，出色的意大利厨师就能做成上千种面点，而且滋味各异;如果要作点比较，不同地域间使用的搭配材料差异就很大，口味也大相径庭。

　　招牌：披萨、意大利面

　　提起意大利的特色，大家耳熟能详的定是意大利披萨、意大利面了。当然还有各种海鲜和甜品。去过厚街的珊瑚路邦社意大利餐厅，这家的装饰风格和调都很有感觉：彩绘玻璃吊灯投射出温暖的黄色黄线，餐厅空间的设计，粗糙与温暖的触感相得益彰，梦幻的灯光与木制餐桌、厚实的斜纹桌布交相呼应，整个环境透出温馨宜人的气息。来这里，必须得尝尝正宗的意大利披萨了。来自意大利的大厨向我们介绍，好吃的披萨得具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级披萨酱和新鲜的馅料。餐厅所选的披萨面粉、芝士与调味料全部原装意大利进口。有食客说邦社的披萨不够厚，其实正宗的意大利披萨都是薄底披萨。有别于大多数机器压制的美式披萨饼底，使用意大利进口富含麸质的专用披萨小麦面粉，这里靠的完全是精妙的手工，带来极致的松脆、筋道的口感。凉了以后非常有韧性，材料不会太多太杂，口味比较纯正。

　　另外，这里的烤乳猪也很受欢迎，将猪肉清净去骨，以盐、胡椒、蒜头、茴香、迷迭香等材料调味，然后悉心地把猪肉扎成卷状，再于外层裹上一层猪皮，放入烤炉慢烧，变成外皮香脆、脂肪幼滑、肉味浓郁的传统美食，唇齿留香，值得一试。

　　意大利面条也叫意大利粉，名声很响。它分为线状、颗粒状、中空状和空心花式状四个大类，用面粉加鸡蛋、番茄、菠菜或其它辅料经机器加工制成。其中较有名气的是是通心粉、蚬壳粉、蝴蝶结粉等等，通常有白、红、黄、绿诸种颜色。这些粉大都煮熟后有咬劲，佐以海鲜、肉末、鱼丝、奶酪、虾仁等各色作料，馨香可口。还有火腿起司牛排：火腿、起司、牛肉都是意国特产，重点是煎好即吃，不加其他酱汁，顶多来点橄榄油使肉质更滑嫩。

　　意大利最最受欢迎的甜品提拉米苏

　　至于甜品，意大利最最受欢迎的当属提拉米苏了。咖啡香与芝士香互相交融，加上松软的蛋糕，甜蜜如情人在耳边呢喃，香浓的味道实在令人难忘。

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